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烹饪系简介

一、专业简介

烹饪系目前由中餐烹饪专业、烹饪（中式烹调方向）专业、旅游服务与管理专业组成。其中中餐烹饪专业、烹饪（中式烹调方向）专业建于1993年，旅游服务与管理专业建于2019年。烹饪实训室1200平米，旅游专业实训室450平米。烹饪实训室包括热菜加工间、中式面点间、西式面点间、冷菜间、冷拼雕刻间、储存室、技能鉴定室。可同时容纳300人次培训。旅游专业实训室包括形体室、酒店前厅模拟室、客房铺床培训室、酒店摆台实训室、茶艺插花室、虚拟仿真基地，可同时容纳200人工位培训。现烹饪系中职（技工）在校学生共450人。

其中烹饪系，中餐烹饪专业在2017年申报为国家级第二批学徒制试点专业，2021年审批为自治区级品牌专业建设项目。同时，建成州级“杨生荣中餐烹饪技能大师工作室”。旅游服务与管理专业2021申报了“旅游文化技能培训基地”建设项目，2023年完成了“旅游专业虚拟仿真实训基地”建设。系部各专业学生就业率达97%以上，对口就业率达85%以上。

烹饪系各专业先后荣获；

2017年度中国烹饪协会20周年杰出人物奖、2017年获得新疆餐饮30年桃李芬芳卓越奖、2018年获得世界中餐联合会（峰火杯）饮食文化传播奖、2020年获得中国烹饪协会《金厨奖》荣誉、荣获昌吉州餐饮行业优秀工作者、奇台餐饮优秀培训基地。是中餐烹饪与营养膳食专业第二批《现代学徒制》试点项目并结题。23年奇台“古城杯”烹饪技能大赛中荣获优秀组织奖 。

杨生荣中餐烹饪州级技能大师工作室申报成功，世界中餐业联会颁发的中国新疆、奇台(中华美食之乡），新疆维吾尔自治区烹饪会颁发的，新疆奇台（新疆厨师之乡）等荣誉称号。2022-2023年参与奇台县食品药监局、奇台县烹饪协会，制定《奇台黄面、凉皮》《奇台过油肉拌面》团体规范标准，由奇台县烹饪协会发布实施。

二、实训设备

烹饪实训室，设备齐全、种类数量多，专业现有6个实训室间，主要有：热菜加工间、中式面点间、西式面点间、冷菜间、冷拼雕刻间、储存室、技能鉴定室。旅游实训室，现有6个实训室，主要有：形体室、酒店前厅模拟室、客房铺床培训室、酒店摆台实训室、茶艺插花室、虚拟仿真基地。能极大的满足各专业教学需求。

实训室教师上课：

 三、专业师资实力：

烹饪专业师资实力雄厚，现有专任教师18人，其中：注册中国烹饪名人堂导师1人，注册中国烹饪大师1人，外聘企业教师2人，聘用4人；专任教师中硕士研究生学历1人，有专业国家级技能竞赛评委2人，州级骨干教师1人，县级骨干教师1人，高级技师3人，技师5人，高级职称10人。中餐烹饪专业为了更快发展，提升专业层次，以中国烹饪大师张建先生为领衔人的“中国烹饪大师工作室”在我校挂牌，该团队专门从事烹饪教学教研、技能大赛菜品研发。

      四、培养目标

本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向餐饮企业生产岗位需要，培养能够从事生产、服务、管理一线需求，具备高素质及满足岗位需求的职业技能中等职业技能人才，满足餐饮企业对人才的需求。五、培养目标 

培养有相应的文化基础知识，德、智、体、美、勤、能、纪全面发展的学生，具备从事中餐烹饪专业理论知识和综合职业能力，培养具有较强专业技术能力和一定的工作创新精神，能较强的适应现代市场需要的高素质劳动者和中高级专业人才。 烹饪专业毕业生面向各餐饮企业，主要从事餐饮相关的工作，毕业时可取得至少具有与本专业工种相关的2--3个职业资格证书或技能等级证书。

五、烹饪专业优势与就业方向： 

随着奇台县旅游业的发展，带动了周边地区第三产业的兴起，奇台县近几年来餐饮业日益剧增，现奇台县城就有大中型酒店30家之多，目前烹饪专业是就业市场人才最紧缺的专业之一。现烹饪专业招录的新生，有三年制中专、5年一贯制融通2+3大专。三年制中专新生入校前三个学期在学校学习烹饪理论知识、及专业基本功，熟练掌握烹饪知识及操作要领，第四学期下企业（酒店）教学实习。同时，为了实现烹饪专业新疆籍适龄应届初中毕业学生的大学梦，与新疆职业大学实行联合办学，采用2+3五年一贯制的学习模式，即在我校学习两年中专，在新疆职业大学学习三年大专。

我校中餐烹饪专业是自治区重点现代学徒制试点专业，同时，我校与20余家酒店签订了校企合作协议和培训、实习、就业基地。学校与企业（酒店）密切合作，烹饪专业学生分批次有序下企业轮岗培训，有酒店指定师傅带3-5名学生在各个档口轮岗培训。更好的巩固专业技能，为以后走向社会夯实了基础，使学生具有很高的就业质量，就业率达98%以上。

    六、成果展示

中餐烹饪专业自2010年以来，代表奇台中等职业技术学校参加了自治区、昌吉州、大中专院校的烹饪技能大赛，师生获得一等奖4人次，二等奖16人次，三等奖30多人次。参加奇台县美食节获得2个一等奖，获得奇台过油肉铜、银牌奖。

      (一）教师风采

（二）大赛风采

 学生参加比赛场面

（三）优秀毕业生案例

阿卜力米提的初彩人生  -----

现代学徒制培养模式下南疆籍学生成长全记录

阿卜力米提.乌布力尼亚孜，来自新疆和田地区墨玉县吐外特乡库特热木村，父母农民，四个子女，地少人多，家中经济困难。成为16级中餐烹饪班学徒生以来，提升汉语水平，经过学岗培养，拿到多项岗位合格证书，在各级技能大赛中获奖，被企业和学校评为优秀学徒，学徒期间成为“烤包子”菜品负责人，现已是奇台县玉麒麟酒店正式员工，成为砧板老大并胜任炒锅岗位，月工资4500元，享受企业各种待遇，不仅解决了自己生活工作问题，还资助家庭生产生活。

（四）校企合作

学校通过开展思想品德、民族团结系列教育，日常行为习惯养成教育，学习校企各项规章制度，让学生适应学徒生活，养成良好行为习惯。加强国语识字朗读教学，加强班级同学间国语口语练习，开展汉字英雄比赛等，南疆学生逐步能听懂汉语授课并用国语交流，使专业课程学习进步很快。企业在岗位学习培训的基础上让学生参与复杂系统的工作环境锻炼，学习管理制度或具体工作任务应对策略，促进学生基本素养提升。

（五）学校校园生活

   军训作为学校教育的一中特殊形式，是学校德育工作的主要内容之一，也是在学校进行国防教育必不可少的有效方式，是加强学生素质教育和思想道德教育的有效形式。对提高学生国防意识，振奋民族精神、激发爱国热情、增强民族责任感具有重要的意义。

烹饪系老师为学生们上了一堂有趣的美食制作课程，老师向学生们介绍了饼干制作流程和注意事项，以及如何搭配和使用，让学生们对食材有了更深入的了解。在老师带领下，学生开展了“饼干制作”活动，自己动手制作、揉面、分团、自选模具制作饼干，学生们互动交流和思维碰撞、一双双灵巧的手不停的忙碌着。经过15分钟左右的烘烤后，一股香气扑鼻而来，每位学生品尝着自己亲手制作的饼干，露出了满意的笑容，并对下一次的活动充满了期待。

（六）教学成果